Geheimnisse einer Sommelière

Ihr Grossvater war es auch, der Cristina zum ersten Mal ein Glas DRC aus einem Weinkeller zu verkosten gab. «Das war der Moment, in dem ich neugierig auf Wein wurde – ich wollte mehr entdecken», sagt sie. Also bereiste sie die Welt und arbeitete in Edelrestaurants, unter anderem in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokal in der Nähe von Stuttgart, wo sie innerhalb von neun Monaten von der Assistenz-Sommelier-Rolle zur Chef-Sommelière aufstieg. In ihrer Freizeit reiste sie durch Weinregionen, probierte und kaufte Schätze für ihren eigenen Weinkeller.

Was ihr erster Eindruck gewesen sei, als sie das erste Mal den Weinkeller des Badrutt’s Palace betrat, frage ich sie. «Es war wie ein Traum. Stellen Sie das vor: über 30’000 Flaschen Champagner und Wein, darunter zahlreiche Kostbarkeiten und seltene Jahrgänge aus der ganzen Welt – an einem einzigen Ort. Die Qualität und die Vielfalt der Weine raubten mir den Atem. Und dazu die spezielle Atmosphäre des Weinkellers, der eine 127-jährige Geschichte und Tradition hinter sich hat.»

Sie sei eine unter der wachsenden Zahl von Winzerinnen und Weinkennerinnen, die der Branche ihren Stempel aufdrücken, sagt sie und verweist auf Namen wie Marisa Cuomo in der Campagna, Giulia Negri im Piedmont und Arianna Occhipinti in Sizilien als ihre Vorbilder. «Ausserdem ist das Hotel ein Botschafter für Krug, eine Marke, die ich sehr schätze – und Kellermeister dort ist Julie Cavil», fügt sie hinzu.

Der beste Teil von Cristinas Tag ist die Interaktion mit ihren Gästen. «Die Chance, den Gästen etwas Neues zu zeigen oder ihnen den richtigen Wein für ihr Gericht zu empfehlen, ist der Höhepunkt meines Tages. Ich finde das sehr befriedigend», erklärt sie. «Ein Glas Wein kann ein Gericht aufwerten oder es zerstören. Da sind immer noch diese weit verbreiteten Mythen, etwa, dass zu Fisch nur Weisswein und zu Rindfleisch nur Rotwein gereicht werden sollte – das möchte ich ändern.» Sie lächelt verschmitzt. «Für mich ist das nicht Arbeit, es ist mein Leben», fügt sie abschliessend hinzu, bevor sie ins Restaurant zurückkehrt, um sich auf den Service vorzubereiten.

If you had to pick one wine to drink from the Palace list…?

«Dann wäre meine Wahl ein Côte de Nuits aus dem Burgund – Domaine des Lambrays Clos desLambrays.  Das war der erste Grand Cru, den ich in Frankreich gekauft habe, als er noch erschwinglich war.»